Vaškavimo filosofija apie tai, ar vištiena arba kiaušinis atėjo pirmas (tai kiaušinis kelis šimtus milijonų metų) yra gerai ir gerai, bet tai nepadės gauti vakarienė ant stalo. Geriausiam savo gyvenimo šašlykui jums reikės vištienos ir kiaušinis, kartu su kai kuriais obuolių sidro actaspaprasti paukštienos prieskoniai, aliejus ir a karštas grilis.
Kalbu apie Kornelio vištieną – ikonišką vasaros grilio receptą, pagrįstą maisto mokslu ir kurį sukūrė išradėjas ir Kornelio universiteto maisto ir paukštienos profesorius dr. Robertas C. Bakeris.
Bakeris parašė patarlių knygą apie ant grotelių keptą vištieną po išsamių receptų bandymų šeštajame dešimtmetyje. „Kornelio vištiena“, kaip dabar žinoma, yra paprasta, tačiau plačiai vertinama kaip vienas geriausių vištienos marinatų ir kepsnių padažų. Kornelio vištieną rasite restoranuose, ypač Niujorko valstijoje, kur yra universitetas, šeimos piknikus, maisto muges ir festivalius visoje šalyje.
Kornelio vištiena remiasi mokslu ir sujungia vieną neįprastą elementą, plaktą kiaušinį, kad padengtų kreminę dangą ir apsaugotų odą nuo degimo. Taip pat yra paukštienos prieskonių, kurie suteikia skonį, ir acto, suteikiančio rūgštumo ir padedančių marinatui prasiskverbti į minkštimą. Dauguma receptų pavyksta, kai jie turi pusiausvyrą arba „žydėjimą“, o Kornelio vištiena yra puikus paprastų elementų derinimo pavyzdys, kad susidarytų tobulesnė sąjunga.
Jei jums įdomu, kaip pasigaminti Kornelio vištieną, tai paprasta – naudokite tik penkis ingredientus ir panašų gaminimo būdą kaip ir tradicinę ant grotelių keptą vištieną. Šis vištienos marinatas yra acto pagrindu, todėl jis labiau panašus į Karolinos stilių, nei į saldų Kanzas Sičio ar Sent Luiso stilių. Bakeris siūlo naudoti anglies kepsninę, kad slegiančios liepsnos neapkeptų odos netolygiai.
Kaip pasigaminti tobulą Kornelio vištieną
Ingridientai:
- Vištienos gabalėliai su kaulais
- 1/2 puodelio augalinio kepimo aliejaus
- 1 puodelis obuolių sidro acto
- 1,5 arbatinio šaukštelio paukštienos prieskonių
- 1 plaktas kiaušinis
- Druska ir pipirai pagal skonį
Nurodymai:
- 1 žingsnis: Dubenyje suplakite visus ingredientus.
- 2 žingsnis: Sudėkite vištienos gabalėlius ir išmeskite, kad apsemtų. Šaldykite mažiausiai tris valandas ir iki 24 valandų.
- 3 veiksmas: Padėkite dengtą vištieną ant vidutinio aukščio kepsninės (Baker siūlo anglį) ir pasilikite marinato likučius.
- 4 veiksmas: Kepkite 15–20 minučių, kas penkias minutes apversdami ir apliedami vištieną padažo likučiais. Bastinimas iš pradžių turi būti lengvas, o virimo pabaigoje – sunkesnis.
- 5 veiksmas: Kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių F.
Ar galite gaminti Kornelio vištieną keptuvėje?
Taip ir padariau. Įdėjau pusę savo partijos oro gruzdintuvė o kita pusė per a karšta liepsna taip, kaip Beikeris ketino. Abu metodai veikė gerai. Grilis man suteikė šiek tiek labiau karamelizuotą anglį, o gruzdintuvė buvo greitesnė ir reikėjo mažiau valyti.
Ar galite naudoti bet kokios rūšies vištieną Kornelio vištienai?
Kepėjas originalus receptas reikalauja broilerių (mažų sveikų viščiukų), tačiau šis receptas gali būti taikomas bet kokiai vištienai su kaulais ir oda. Galite naudoti vištieną be kaulų, be odos, bet negausite tos trokštamos traškios odelės, kokios yra Baker’s Cornell vištienos receptų asuose.
Jei nenorite gaminti šio padažo, tai yra šie geriausi mūsų bandyti barbekiu padažai buteliuose.