Norėdami nustatyti geriausią dujinį grilį ir pajusti, kaip šios kepsninės veikia įvairiais gaminimo scenarijais, atliekame tris bandymus. Remiantis skirtinga mėsa, metodais ir karščio nustatymais, šie bandymai parodo, kaip efektyviai ir tolygiai kepa (arba ne) kepsninė.
Šonkauliai
Pirmasis mūsų išbandymas yra šonkauliai. Tai anekdotinis turas, todėl nėra prijungto termometro rinkinio ar programinės įrangos, fiksuojančios konkrečius duomenis. Kiekvieną kepsninę 10 minučių pakaitiname aukštai, o tada sumažiname iki mažos, netiesioginės kaitros. Priklausomai nuo kepsninės dydžio, tai reiškia, kad reikia visiškai išjungti vieną ar du degiklius.
Nuimame išorinę membraną nuo kiaulienos šonkaulių grotelių ir pagardiname universaliu įtrynimu, kurį naudojame šonkauliukams ir vištienai. Tada šonkauliukai dedami ant grotelių bent trims valandoms, visą laiką uždengę dangtį.
Šonkaulių tyrimas užtrunka tris valandas esant žemai, netiesioginei šilumai.
Šonkauliukų entuziastai gali nesutikti su šiuo gana trumpu ir be dūmų gaminimo būdu, tačiau tai leidžia mums pamatyti, kaip įprastos propano dujinės kepsninės gali kepti žemai ir lėtai. Jei laikas leis, toliau kepame, kol šonkauliukai visiškai iškeps, ir atkreipkite dėmesį į bendrą kepimo laiką.
Vištiena
Norėdami išbandyti kepsninę su vidutiniu kepimo laiku ir vidutinio karščio nustatymais, kepame visą vištieną. 10 minučių įkaitiname grilį aukštai, tada sumažiname ugnį iki vidutinės ir išjungiame degiklius, kad sukurtume netiesioginę šilumos aplinką.
Kai paukštį apipjaustome ir pagardiname, dedame jį į kepimo skardą ir įkišame po vieną temperatūros zondą į kiekvieną vištienos krūtinėlę, kad iš viso būtų du zondai vienai vištienai (tai svarbus žingsnis, net jei grilyje yra įmontuota termometras, nes nepakankamai iškepta vištiena niekam netinka). Kad mūsų rezultatai būtų kuo teisingesni, visi viščiukai sveria kuo arčiau 5,5 svaro.
Visos vištos kepamos ant netiesioginės, vidutinės ugnies, kol abi krūtys pasiekia 165 laipsnių F.
Tie temperatūros zondai yra prijungti prie duomenų kaupiklio ir nešiojamojo kompiuterio su programine įranga, kuri kas dvi sekundes registruoja kiekvienos vištienos krūtinėlės vidinę temperatūrą. Kiekviena vištiena kepama tol, kol temperatūra abiejose krūtinėlėse pasiekia maistui saugią 165 laipsnių pagal Farenheitą.
Ant grotelių keptos vištienos oda turi būti traški, o mėsa iškepusi iki galo, bet ne sausa. Šį testą atliekame trimis raundais, todėl kiekvienam griliui suteikiame solidų vidutinį kepimo laiką.
Mėsainiai
Mėsainiai yra paskutinis mūsų grilio apžvalgų išbandymas. Išmatuojame 5,3 uncijos 80/20 maltos jautienos ir suspaudžiame jas į vienodus paplotėlius. Tie pyragėliai dedami į grotelių krepšelį ir į kiekvieno pyragėlio centrą 45 laipsnių kampu įkišame temperatūros zondą.
Kai grilis įkaitintas 10 minučių aukštai, krepšelis eina ant grotelių. Po šešių minučių kepimo apverčiame krepšelį ir stebime vidinę temperatūrą. Kai paskutinis mėsainis krepšelyje pasiekia 145 laipsnių pagal Farenheitą, partija baigiama. Šiame teste geras mėsainis yra tas, kuris turi ir gražų išorę, ir šiek tiek rausvą centrą.
Mėsainiai kepami ant grotelių ant tiesioginės, didelės ugnies.
Mėsainių bandymai nustato karštas vietas grilio kepimo paviršiuje, jei vienas mėsainis kiekviename raunde nuolat pasiekia 145 F prieš kitus.
Vidutinis 15 arba 20 laipsnių skirtumas tarp greičiausių ir lėčiausių paplotėlių partijoje buvo mūsų bandymų norma. Raudonos vėliavėlės iškeliamos, kai pradedame matyti skirtumus 30–40 laipsnių diapazone.