Vaškavimo filosofija apie tai, ar vištiena arba kiaušinis atėjo pirmas (tai kiaušinis kelis šimtus milijonų metų) yra gerai ir gerai, bet tai nepadės gauti vakarienė ant stalo. Norint, kad kepsninė būtų geriausia gyvenime, jums reikės vištienos ir kiaušinis, kartu su kai kuriais obuolių sidro actaspaprasti paukštienos prieskoniai, aliejus ir a karštas grilis.
Kalbu apie Kornelio vištieną – legendinį vasaros grilio receptą, pagrįstą maisto mokslu ir kurį sukūrė išradėjas ir Kornelio universiteto maisto ir paukštienos profesorius dr. Robertas C. Bakeris.
Bakeris parašė patarlė knyga ant grotelių keptos vištienos, pasak daugelio, po išsamių receptų bandymų šeštajame dešimtmetyje. „Kornelio vištiena“, kaip žinoma, yra nuostabiai paprasta ir išlieka vienu iš labiausiai giriamų vištienos marinatų ir vasaros kepimo receptų. Kornelio vištieną rasite restoranuose, ypač Niujorko valstijoje, kur yra universitetas, šeimos piknikus, maisto muges ir festivalius visoje šalyje.
Dr. Baker yra šiaurės rytų kepsnių legenda.
Kornelio vištiena remiasi tam tikru svaiginančiu maisto mokslu ir naudoja vieną neįprastą elementą, plaktą kiaušinį, kad padengtų kreminę dangą, o vištienos oda taps traški, nesudegusi. Taip pat yra paukštienos prieskonių, kurie suteikia skonį, ir acto, suteikiančio rūgštumo ir padedančių marinatui prasiskverbti į minkštimą. Dauguma receptų pavyksta, kai jie turi pusiausvyrą arba „žydėjimą“, o Kornelio vištiena yra puikus pavyzdys, kaip paprasti elementai susijungia ir sudaro tobulą sąjungą.
Jei jums įdomu, kaip pasigaminti Kornelio vištieną, tai paprasta – naudokite tik penkis ingredientus ir panašų gaminimo būdą kaip ir tradicinę ant grotelių keptą vištieną. Šis vištienos marinatas yra acto pagrindu, todėl jis labiau panašus į Karolinos stilių, nei į saldų Kanzas Sičio ar Sent Luiso stilių. Bakeris siūlo naudoti anglies kepsninę, kad slegiančios liepsnos neapkeptų odos netolygiai.
Ant grotelių keptos vištienos receptas yra toks pat paprastas, koks jis yra. Kepėjo gaminimo technika yra šiek tiek kruopštesnė.
Kaip pasigaminti tobulą Kornelio vištieną
Ingridientai:
- Vištienos gabalėliai su kaulais
- 1/2 puodelio augalinio kepimo aliejaus
- 1 puodelis obuolių sidro acto
- 1,5 arbatinio šaukštelio paukštienos prieskonių
- 1 plaktas kiaušinis
- Druska ir pipirai pagal skonį
Leiskite marinatui veikti mažiausiai tris valandas.
Nurodymai:
- 1 žingsnis: Įmuškite kiaušinį. Įpilkite aliejaus ir vėl plakite.
- 2 žingsnis: Dubenyje suplakite visus ingredientus.
- 3 veiksmas: Sudėkite vištienos gabalėlius ir išmeskite, kad apsemtų. Šaldykite mažiausiai tris valandas ir iki 24 valandų.
- 4 veiksmas: Padėkite dengtą vištieną ant vidutinio aukščio kepsninės (Baker siūlo anglį) ir pasilikite marinato likučius.
- 5 veiksmas: Kepkite 15–20 minučių, kas penkias minutes apversdami ir apliedami vištieną padažo likučiais. Bastinimas iš pradžių turi būti lengvas, o virimo pabaigoje – sunkesnis.
- 6 veiksmas: Kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių F.
Dr. Bakeris rekomenduoja kepti anglis, bet gerai veikia ir dujos.
Ar galite gaminti Kornelio vištieną keptuvėje?
Taip ir padariau. Įdėjau pusę savo partijos oro gruzdintuvė o kita pusė per a karšta liepsna taip, kaip Beikeris ketino. Abu metodai veikė gerai. Grilis man suteikė šiek tiek labiau karamelizuotą anglį, o gruzdintuvė buvo greitesnė ir reikėjo mažiau valyti.
Dr. Baker įtraukė instrukcijas, kaip pastatyti laužą, bet jūs galite pasirinkti anglis arba dujines kepsnines ir gauti panašių rezultatų.
Ar galite naudoti bet kokios rūšies vištieną Kornelio vištienai?
Kepėjas originalus receptas reikalauja broilerių (mažų sveikų viščiukų), tačiau šis receptas gali būti taikomas bet kokiai vištienai su kaulais ir oda. Galite naudoti vištieną be kaulų, be odos, bet negausite tos trokštamos traškios odelės, kuriai būdingas Baker’s Cornell vištienos receptas.
Jei nenorite gaminti šio padažo, tai yra šie geriausi mūsų bandyti barbekiu padažai buteliuose.
Žiūrėkite tai: Geriausios oro gruzdintuvės: pigios ir brangios