Mano namų espreso kavos aparato vertinimo procesas yra panašus į tai, kaip aš išbandau standartinius lašelinius kavos aparatus. Pirmiausia visas nuimamas dalis ir priedus plaunu ir išdžiovinu rankomis. Daugumai espreso kavos aparatų tai apima filtro krepšį, metalinius portafiltro įdėklus, vandens baką ir pan. Tada vieną virimo ciklą paleidžiu tik karštu vandeniu, kad nuplaučiau visas gamybos liekanas.
Daugumoje automatinių espreso kavos aparatų, išskyrus prabangius superautomatinius modelius, nėra integruoto kavamalė ir man labiau patinka išbandyti espreso aparatus su šviežiai malta kava, o ne sumalta kava, todėl tiekiu savo malūnėlį: Breville Smart Grinder Pro. Pasirinkau šį kūginį šlifuoklį dėl dviejų priežasčių. Pirma, jis labiau sukalibruotas espreso kavai, o ne lašinamam ar kitiems virimo stiliams. Tai reiškia, kad kavos pupelės sumalamos gana gerai. Antra, jo malimo dydis yra nuolat vienodas. Abu veiksniai yra labai svarbūs tinkamam espreso kavos ruošimo procesui.
Kad padarytumėte kadrus, pradedu nuo siūlomo metodo, aprašyto konkrečios mašinos gaminio vadove. Paprastai tai apima kavos tirščių kiekį, kurio tikimasi išgerti vienu šūviu, taip pat visas rekomendacijas dėl rupumo lygio. Lygiai taip pat vadovaujuosi tampinimo instrukcijomis (lengvas, vidutinis arba kietas suspaudimas), jei jos pateikiamos vadove.
Kai tik įmanoma, aš ruošiu du kartus espreso kavą visiems bandomiesiems važiavimams. Būtinai užregistruoju naudojamų tirščių svorį ir espreso kavos svorį kiekvienam išgertam puodeliui. Šie duomenys, kartu su nešiojamo refraktometro rodmenimis, leidžia apskaičiuoti du svarbius procentus: bendrą ištirpusių kietųjų medžiagų kiekį ir ekstrahavimo procentą.
Kaip ir bet kuriai kitai kavai, idealus espreso ištraukimo procentas yra nuo 18% iki 22%. Taip gaunamas subalansuotas puodelis, darant prielaidą, kad iš savo tirščių tolygiai ir efektyviai ištraukiate kavos junginius (tiek skonio, tiek kofeino).
Nedaug namų espreso aparatų gali pagaminti kokybiškus kadrus. Šis buvo ištrauktas iš Breville Barista Express.
Jei per daug ištrauksite, rizikuojate, kad po gėrio išsiplausite nemalonūs skoniai (kartumas). Kitame skalės gale nepakankamai ekstrahuotų alaus gaminių skonis yra neišsivystęs. Trūkstant cukraus ir kitų karamelizuotų organinių chemikalų, šie šūviai bus rūgštaus, silpno ir vandeningo skonio.
Skirtingai nei puodelis lašinamos kavos, baristos kokybės espresas turi būti koncentruotas. Puikus lašėjimas paprastai turi 1,3% arba 1,4% TDS, o puikaus espreso – daug didesnis procentas. Pavyzdžiui, „Breville Barista Express“ gamino kadrus, kurių TDS procentas net 12,4%.
Mano padaryti šūviai buvo subalansuoti, ištrauka 18,6%. Mano naudojamos bandomosios kavos pupelės yra tos pačios veislės, kurias naudoju standartiniuose kavos aparatuose – Costco Kirkland Colombian. Tai vidutinio tamsumo kepsnys, tinkantis ir espreso kavos ruošimui.
Daugelis espreso kavos aparatų turi garinimo lazdeles pienui putoti. „Breville Bambino“ ypač palengvina pieno virimą.
Galiausiai aš išbandau savo jėgas pieno putojimu su kiekvienu kavos aparatu su garų lazdele. Užfiksuoju bendrą patirtį naudojant garų lazdelę, nesvarbu, ar procesas yra greitas, sudėtingas darbas ar kažkur tarp jų.
Galite naudoti garintą pieną, kad sukurtumėte kavinės stiliaus espreso gėrimus, tokius kaip latte ir kapučino.