Kai serveris jums siūlo paragauti vyno iš butelio, kurį ką tik išsirinkote, svarbu ne tai, ar skonis jums patinka, o daugiau apie tai, ar jis sugedo, ar ne.
Užkimštas vynas yra natūralus, tačiau erzinantis reiškinys – maždaug 1–7 % butelių yra užkimšti – ir tikėtina, kad kada nors gyvenime su juo susidursite. Žinodami, kaip pastebėti blogą vyno butelį, nereikės mokėti ir gerti.
Norėdami susilpninti užkimštą vyną, kreipėmės į ekspertą dėl patarimų.
Kas yra kamštuotas vynas?
„Užkamštą vyną sukelia junginys, vadinamas trichloranizoliu arba TCA, kuris užteršia kamštį, butelį ar patį vyną derliaus nuėmimo, gamybos ar net gabenimo metu“, – sakė garsiosios Waldorf Astoria Chicago baro vadovas Vinnie Miliano.
TCA dažnai egzistuoja kaip grybai kamštienose, bet taip pat gali būti pesticiduose, konservantuose ir vyno daryklų valymo priemonėse. Statinės ir kartoninės dėžės taip pat gali būti „užteršimo“ šaltiniais, net jei buvo griežtai įgyvendinami aukšti kokybės kontrolės standartai.
„Uždarytas vynas nėra kenksmingas vartoti, bet tikrai nėra malonus gerti ir tikrai sumenkins patirtį“, – pridūrė Miliano.
Nepaisant laikinų nepatogumų ir vakarienės paslaugų sutrikimo, galima atsiųsti ką nors, kas neprilygsta. Galų gale, jei išleidžiate sunkiai uždirbtus pinigus, kad palepintumėte save ir mylimą žmogų, nenorite, kad vakaras praeitų. rūgštus.
Paprašėme Miliano ir Courtney Cheney, „Ocean Prime“ gėrimų operacijų vadovo, paaiškinti, kaip atskirti, ar vynas užkimštas, ir tinkamą protokolą, kaip pažymėti problemą someljė ar serveriu. (Jei norite gauti daugiau vyno patarimų, perskaitykite someljė geriausius patarimus, kaip rasti nebrangius butelius ir sužinokite, kaip tinkamai laikyti visų rūšių atvirą vyną.)
Kaip sužinoti, ar vynas užkimštas
Užkimštas vynas gali kvepėti kaip šlapias kartonas ar drėgnas rūsys.
Paprastai yra du tiesioginiai indikatoriai, leidžiantys nustatyti, ar vynas buvo užkimštas: aromatas ir skonis. „Užkimštas vynas paprastai kvepia šlapio kartono, drebėjimo ar drėgno rūsio kvapais“, – sakė Miliano. „Jei paragausite, pastebėsite, kad skonis gali būti prislopintas arba nemalonus, jam trūksta laukiamų vaisių ir struktūros.
Cheney pakartoja šiuos tikslius apibūdinimus ir priduria, kad užkimštas vynas taip pat bus „plokštus, sunkiais atvejais sutraukiantis ir taip pat neturės vaisių“.
Ir nors galima manyti, kad kai kurios daug tanino turinčios veislės yra labiau linkusios kamštis nei kitos, TCA nediskriminuoja. „Tačiau lengviau atpažinti kamštienos kvapą vynuose, kurie nėra ąžuolo, dėl stipresnių aromatinių medžiagų, kurios lydi ąžuolo senėjimą“, – sakė Cheney. „Tai (taip pat) dažniau pasitaiko vynuose su tradiciniais kamščiais.”
Skaityti daugiau: Paklausėme vyno profesionalo, ar atviras raudonasis vynas šaldytuve išsilaiko ilgiau
Kaip išsiųsti kamštelį vyną atgal
Jei aptiktumėte užkimštą butelį, apmokytas vyno profesionalas arba baro vadovas greičiausiai ištaisys šią nelaimingą situaciją. „Geriausias būdas yra paprasčiausias“, – sakė Miliano. „Mandagiai informuokite savo serverį ar someljė. Nebus įžeidimas, o dauguma svetingumo specialistų yra išmokyti grakščiai elgtis su situacija.”
Tai gali apimti paties vyno ragavimą prieš pakeičiant butelį ar taurę. Jei nesate visiškai tikri, taip pat galite pasikliauti jų ekspertais, kad gautumėte paaiškinimą ir (arba) galutinį patvirtinimą.
„Kažkada man buvo visiškai užkimštas visas nuostabios Riochos atvejis“, – sakė Miliano, kuris taip pat sako, kad šiuo metu nereikia „jausti gėdos ar pykčio“. Kokybės tikrinimas yra tik proceso dalis ir svarbus žingsnis siekiant nustatyti, ar turi įtakos papildomoms atsargoms.
„Taip pat galite patikrinti kamštį, kuris turėtų būti pateiktas serveriui atidarius butelį“, – pridūrė Cheney. „Jei jis kvepia apdulkėjęs ir tvankus, greičiausiai jis užkimštas. Žinoma, jei yra kokių nors atmetimų, po valgio perteikite jį restoranų vadovams ar savininkams. Tai galima padaryti el. paštu, kad būtų išvengta konfrontacijos.
Skaityti daugiau: 7 nuostabūs receptai, į kuriuos galite įpilti vyno
Nieko vyno
Bet kuris savo druskos vertas restoranas užkimštą butelį nemokamai pakeis geru.
Cheney geriausiai apibendrino vyno užkimšimo idėją: „Kamštienos kvapas yra natūrali vyno yda, todėl dauguma restoranų pakeis butelį be papildomų klausimų ar mokesčių“.
Nors įžeidžiantis gurkšnis gali būti nesėkmingas, atminkite, kad tai tikriausiai yra blogiausia, kas jums nutiks tą dieną. Priimkite tai, pasakykite ką nors apie tai ir judėkite toliau. Dėl to niekas nekaltas (netgi vyndario), ir jūs daugiau nei nusipelnėte be streso, skanaus patiekalo, kuris vertas kiekvieno išleisto dolerio.